Saumon fumé des Acacias

L’histoire de Saumon Fumé des Acacias est le fruit des deux passions de Claude Bornoz, à savoir la pêche et la gastronomie.

La première, la pêche, Claude Bornoz est tombé dedans à l’âge de cinq ans lorsque ses parents lui ont offert sa première canne à pêche. Ce fût le début d’une formidable aventure qui, de fil en aiguille, conduisit notre passionné à entamer de fabuleux voyages au travers du globe. Cette recherche des poissons d’exception lui a permis de vivre des moments forts au creux des plus beaux espaces sauvages de notre globe.

La seconde, la gastronomie, est venue avec l’expérience et les années. En cuisinier amateur et épicurien, Claude Bornoz a essayé de nombreuses recettes avec pour objectif la recherche de nouvelles saveurs qui sauront égayer ses papilles et celles de ses convives. C’est en voulant concilier ses deux centres d’intérêts que Claude Bornoz créa Saumon Fumé des Acacias.

Le procédé de fabrication est entièrement artisanal. Les saumons proviennent d’élevages en mer ou sauvage et sont livrés de première fraîcheur, sous glace, désarêtés, sans conservateur ou autre. La première étape consiste au salage des poissons. Saumons Fumé des Acacias utilise uniquement du gros sel de Guérande afin de laisser un goût fin et inimitable à ses produits. Suite au salage, les saumons sont lavés et séchés avant de rejoindre le fumoir.

Le fumage s’effectue à froid avec des copeaux de Jack Daniel’s, durant cette étape la température ne doit pas dépasser les 20° afin de préserver la qualité du produit. Ensuite vient la maturation pour que les arômes se diffusent dans la chair. Pour finir le tranchage, ce dernier est réaliser exclusivement à la main afin d’éviter les chocs thermique pouvant se produire avec une trancheuse automatique.

Tous les produits de Saumon Fumé des Acacias sont frais, sous vide et peuvent se conserver trois semaines au réfrigérateur ils peuvent également être congelés

Vous retrouverez Les Saumons Fumés des Acacias sur notre boutique, mais aussi sur leur site www.saumonfumedesacacias.ch et directement dans leur distributeur situé rue des Acacias 10 à Fleurier.